本文摘要：昨日，卫生部官方网站公布了《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》。

昨日，卫生部官方网站公布了《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》。据理解，这两个管理办法是根据《食品安全法》和《食品安全法实行条例》制订的，将于今年5月1日起实施。卫生部2000年1月16日公布的《餐饮业食品卫生管理办法》同时废除。据《餐饮服务许可管理办法》规定，申请人如违规被注销《餐饮服务许可证》的，其必要负责管理的主管人员自惩处要求做出之日起5年内不得专门从事餐饮服务管理工作。

根据国家法律规定，食品药品监管部门负责管理餐饮服务食品安全监督管理。国家对餐饮服务实施许可制度。申请人专门从事餐饮服务的单位和个人，应该依法获得《餐饮服务许可证》，并依照法律法规专门从事餐饮服务活动。注重制作加工过程的规范餐饮服务提供者应该按照产品品种、进口商时间先后次序有序整理订购记录及涉及资料，适当留存备查。

记录、票据的留存期限不得多于2年。新的管理办法更加注重对制作加工过程和储存食品的安全性操作者规范，如规定应该定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷藏等设备与设施，校验计量器具，及时清扫清除；制作凉菜应该超过专人负责管理、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的拒绝。抽查样品费用政府佢《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者再次发生食品安全事故，应该立刻报废造成或者有可能造成食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。以后，政府有关部门取样检验，样品费用由政府有关部门负责管理。

新的办法规定，县级以上食品药品监督管理部门负责管理的组织实行本辖区餐饮服务环节的取样检验工作，所须要经费由地方财政列支。食品安全监督检查人员取样时必需按照取样计划和取样程序展开，并填上取样记录。取样检验应该出售产品样品，不得缴纳检验费和其他任何费用。

业内理解：新的规定更加注重食品安全昨日记者专访广州多家大型餐饮企业负责人，对这两个管理办法的实施，他们皆回应嗣后不知情。“要各级部门层层发送后才不会通报到当地企业，有可能要过几天才接到文件。”一酒楼负责人告诉他记者。

不过，广州餐饮行业涉及人士认为，比起原管理办法，《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》更加注重食品安全方面的规定，而广州大部分大型酒楼对食品安全仍然都有严苛的拒绝，但目前广州还是有小部分不规范的餐饮酒楼，期望餐饮服务规范的实施能对这些企业起着容许起到，以此提高餐饮企业的素质。

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